Menyimpan Jamur Segar

Jamur kancing segar sangat mudah rusak, karena itu sebaiknya langsung diolah setelah dibeli. Bila terpaksa harus disimpan, blansir (masukkan kedalam air mendidih, lalu angkat) jamur terlebih dahulu dan simpan di lemari pendingin dalam wadah kedap udara. Jamur yang sudah di-blansir bisa bertahan hingga 2 hari. Apabila tekstur jamur melunak serta mengeluarkan aroma tak sedap, sebaiknya jangan dimakan.

Konsulta: Dr. Ir. Nuri Andarwulan, Msi
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor